Do gastronomi

Chemia do gastronomii - dla restauracji, kuchni, lokali HoReCa

Specjalistyczna chemia dla branży HoReCa (Hotel-Restaurant-Catering): preparaty do mycia naczyń w zmywarkach przemysłowych, nabłyszczania szkła i sztućców, czyszczenia okapów i pieców, mycia powierzchni kontaktujących z żywnością. Wszystkie posiadają atesty PZH lub HACCP, dopuszczające do kontaktu z żywnością po opłukaniu.

Mycie naczyń w zmywarkach przemysłowych

Środki myjące do zmywarek przemysłowych (kapturowych, tunelowych, wieloseksjnych) - przystosowane do wysokiej temperatury (60-90°C), twardej wody, dużej ilości naczyń. Stosowane w restauracjach, stołówkach, hotelach. Dawkowanie automatyczne przez dozowniki.

Nabłyszczacze do szkła i sztućców

Nabłyszczacze (płyny do płukania) dodawane w zmywarkach do końcowego płukania - przyspieszają suszenie naczyń, zapobiegają smugom i osadom z wody twardej. Dla restauracji premium kluczowe dla wyglądu szkła i sztućców.

Środki do mycia okapów i grilli

Mocne odtłuszczacze do okapów kuchennych, filtrów, grilli, rusztów. Bazujące na alkalicznych formułach (pH 12-14) rozpuszczających przypalone tłuszcze. Wymagają używania rękawic i okularów ochronnych.

Środki do mycia kuchenek i pieców konwekcyjnych

Preparaty do pieców konwekcyjnych i kombinowanych (Rational, Convotherm) - kompatybilne z systemami automatycznego mycia. Usuwają tłuszcz, przypalenia, kamień z komór pieców.

Środki do mycia powierzchni food contact

Preparaty z atestem PZH dopuszczone do kontaktu z żywnością - do mycia stołów roboczych, deski do krojenia, krajalnice, urządzenia do mięsa. Po użyciu konieczne opłukanie wodą pitną.

Marki dostępne w tej podkategorii (8 marek)

W tej podkategorii specjalizują się szczególnie marki: Ecolab (amerykański lider HoReCa (od 1923) - obecny w sieciach McDonald's, Marriott, Starbucks); Diversey (globalna marka (od 1923) - linie Suma, Taski; sprawdzone w hotelarstwie i pralniach); Tenzi (polski standard - linia gastronomiczna z atestami PZH/HACCP); Voight (linia Profiline z 6-kolorowym oznakowaniem - przyjazna dla szkolenia personelu). W asortymencie dostępne są również Buzil (niemieckie preparaty do podłóg gastronomicznych), Clinex (środki dezynfekcyjne do kuchni), Lakma (budżetowe preparaty dla małych lokali) oraz Dolphin (specjalistyczne środki do urządzeń gastronomicznych).

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest atest PZH i czy każdy preparat do gastronomii musi go mieć?

Atest PZH (Państwowy Zakład Higieny - obecnie NIZP-PIB) to dobrowolny atest higieniczny potwierdzający bezpieczeństwo preparatu do kontaktu z żywnością. NIE jest obowiązkowy w Polsce, ale w gastronomii jest standardem rynkowym - bez niego sanepid może zakwestionować użycie preparatu. Sprawdź na etykiecie lub karcie produktu numer atestu (format np. "BK/W/0123/01/2024"). W kuchniach restauracyjnych obowiązkowy jest HACCP (system zarządzania bezpieczeństwem żywności) - preparaty z atestem PZH są zgodne z HACCP.

Jakie preparaty potrzebuje restauracja - lista podstawowa?

Standardowa "czarna piątka" kuchni restauracyjnej: (1) środek do zmywarek przemysłowych (1 produkt) + nabłyszczacz (1 produkt); (2) odtłuszczacz do okapów i grilli (mocny, alkaliczny); (3) środek do mycia stołów roboczych z atestem PZH; (4) preparat do dezynfekcji powierzchni i sprzętu (food contact); (5) mydło i preparat dezynfekujący do rąk personelu. Optymalnie + specjalistyczne: środek do pieców konwekcyjnych, preparat do kawiarki, preparat do podłogi gastronomicznej (bez śliskości po wodzie).

Czy mogę używać zwykłego płynu do naczyń w zmywarce przemysłowej?

NIE - zwykły płyn do naczyń (np. domowy Ludwik, Fairy) NIE pasuje do zmywarek przemysłowych. Powody: (1) Pienienie - domowe płyny silnie się pienią, co zatyka pompy zmywarki przemysłowej. Profesjonalne preparaty są niskopieniące. (2) Stężenie - dawkowanie automatyczne wymaga określonej gęstości. (3) Twardość wody - profesjonalne preparaty mają chelatory miękczące wodę. (4) Skuteczność w wysokiej temperaturze - domowe płyny tracą skuteczność powyżej 60°C. Zmywarka przemysłowa wymaga dedykowanej chemii.

Jak często wymieniać preparat w zmywarce - co miesiąc?

Wymiana zależy od dawkowania, nie czasu. Profesjonalne zmywarki używają pomp dozujących - z 5L kanistra zużywa się ok. 1-2 ml na cykl mycia (zależnie od programu i twardości wody). Średnia restauracja zużywa 1 kanister 5L w 2-4 tygodnie. Sprawdzaj poziom w kanistrze codziennie - kończący się preparat oznacza brudne naczynia i zacieki. Niektóre zmywarki sygnalizują brak preparatu (alarm). Nabłyszczacz zużywa się 3-4× wolniej niż preparat myjący - na 1 kanister myjącego potrzebujesz 1 kanister nabłyszczacza co 3 wymiany.

Zobacz także: Środki do stali nierdzewnej · Produkty dezynfekujące · Higiena rąk personelu · Wszystkie kategorie chemii prof.